Sose csináltam még Juicy Lucyt (sajttal töltött hamburgerhús), szuvid hamburgert meg pláne soha, jó ötletnek tűnt kipróbálni együtt a kettőt. Az elmélet az lenne, hogy nem átmenetes lesz a hús készültsége: tehát ahhoz, hogy a közepe klassz medium-rare legyen, nem kell túlsütni a külsejét. A vízfürdőben a beállított hőmérséklet szerinti készültséget kapja meg az egész hús, a végén meg a rövid kérgesítés miatt csak egy vékony sávban lesz well done.

Gyakorlatban ez tényleg pont így sikerült:

Tanulságok:

Advertisement

  • Több sajt kell bele.
  • Óvatosan kell vákumozni, hogy maradjon benne kis levegő, nem teljesen összenyomva, mert akkor túl tömör lesz a hús. (Emiatt viszont nehéz víz alá szorítani a zacskókat - én ráraktam egy mélytányért, az levitte.)
  • A végén vajban pirítottam rá, de meg lehetne próbálni lánggal is, lehet, hogy jobb, egyenletesebb lenne.
  • 60 °C alá lehet menni pár fokkal, ez inkább medium volt, nem medium-rare.

Iderakok még egy képet a zsemlékről, mert nagyon szépek lettek: